原料：山药、芥蓝、小米椒

制作方法：

(1) 山药洗净去皮切丁粒状, 山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。

(2) 把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米为宜。

(3) 小米椒也改刀成斜刀片备用。

(4) 烧开水,把芥蓝片放入,用滚水焯熟。

(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药粒,大火滑油,出锅,沥干油分。