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天厨妙香专业回答想开素食店的朋友 [浏览次数:]
发表时间:2009-10-15 09-10 【打印
一、人
a)         最重要的是您自己的想法。请想清楚“我为什么要开素食店?”因为素食目前还不是很大众化,开店有可能亏损,到时候您怎么办?这是价值观的问题,也是内在驱动力所在。这也会影响经营决策。
b)        人和最重要。如果您需要别人投资,那么选择志同道合的合作者很重要。如果发生投资者之间意见不一致的情况,一旦发生冲突,是餐厅生死存亡的大事。所以合作者最好是您很了解其为人,而且大家坚持一个共同的目标,无论盈亏都不随便改变经营宗旨。要有个明确的机制:股东不干涉经营管理。这是稳固合作的基础。
c)        先要做一个素食者:不吃肉、蛋、酒、烟、葱蒜。很重要哦!否则您无法了解客人的体会。
d)        餐饮是勤行,您决定自己亲自经营,还是请人管理?如果自己亲自经营,全职才有利于做好,兼职难以周到了解、改进很多情况。那么您是否做好准备从早上九点到晚上十一、二点、一周七天、全年没有节假日休息全天候上班?如果请别人管理,股东和管理者必须有充分信任、放权,和合理的利益分配机制,否则一旦发生矛盾,将是餐厅生死存亡的大事。
e)         对当地市场情况深入了解、客观估计。不能主观乐观。“时机”如果不成熟,难以成功。在选择店面时心理一定要理智,不能勉强接受。
f)         把自己需要考虑的问题都写下来,有针对性地去考察现有的一些素食店、找老板谈话,了解一手经验教训。如果能联系到一些素店实习一段时间,能了解到经营中更具体的很多问题。
g)        厨师问题:可以在当地找荤菜厨师,他熟悉当地饮食消费习惯,只要手艺好、人品好,愿意做素食,到当地或者外地现有素食餐厅交流交流,改过来很快。因为技术都是相通的。“手艺好”必须有菜能吸引客人一再回头。“人品好”必须(1)喜爱素食,别是下班后在外面偷偷吃肉的。(2)没有烟、酒嗜好。否则口味不容易达到预想的要求。(3)易于合作,能理解老板的理念,并配合执行下去。(4)诚实。
h)        家和万事兴
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抄经祈福
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