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红焖猴头菇

发表时间:2016-06-24 09-06 【打印】 [浏览次数:]

图片来源:资料图

  原料:干猴头菇胡萝卜菠菜干辣椒花椒姜老抽生抽盐冰糖植物油淀粉 

  做法:

  1、干猴头菇冷水泡发,稍软一点后掰成小块以加速泡发,剪掉硬硬的根部。

  2、泡开的猴头菇挤干水份,再用水泡涨,然后再把每块猴头菇挤干水份,如此反复4、5次,刚开始挤出的水发黄,然后会越来越浅,直到水的颜色正常,这样基本就去掉苦味了。

  3、把猴头菇放到一个煮锅里,加多点水,开火煮,大约煮20分钟关火,捞出猴头菇,挤掉水份。

  4、胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;姜切片。

  5、炒锅烧热,倒植物油,比平时炒菜稍多点,放入干辣椒、花椒和姜片,小火煸香,放入胡萝卜翻炒一会儿。  

  6、再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿,关火,倒入压力锅中,加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖,焖10-15分钟左右。  

  7、菠菜洗净,把菠菜叶子部分切掉不用,留菠菜杆开水中煮熟,加少许盐调底味,煮好捞出控干水,摆在盘子底部。

  8、淀粉加水、一点老抽调匀,猴头菇焖好后,倒入芡汁,小火收汁炒匀,盛到菠菜铺底的盘里即可。


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