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美味湘菜-捣椒茄子

发表时间:2016-04-14 09-04 【打印】 [浏览次数:]

图片来源:资料图

  健康功效:

  抗衰老、治胃癌、降低胆固醇保护心血管、清热解暑

  用料:

  茄子半个 、蒜若干瓣 、盐 、植物油、 生抽 、醋 、芝麻油、 蘑菇精 、青辣椒 、红辣椒

  做法:

  1.茄子1个,洗净外皮,切成大片。

  2.入蒸锅中。

  3.大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下,能轻松扎透,就说明蒸好了。

  4.等晾晾一些,用手撕成茄条。

  5.选取肉厚皮薄的那种青红辣椒,这种辣椒辣味没有那么刺激,洗净晾干。

  6.大蒜,最好是新蒜,剥去外皮。

  7.将辣椒蒂切掉,也可省略此步。

  8.锅内倒入一点点植物油,先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎,当表皮呈金黄的“虎皮”状时,调小火,继续煎上几分钟,用锅铲压一压,最好将青椒煎软、煎透,这样既入味又好吃。

  9.将新蒜用捣蒜锤捣碎。

  10.煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。

  11.同样用捣蒜锤捣碎。

  12.另取一个大碗,将撕好的茄条放在碗底,擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和蘑菇精,再来点儿生抽、醋和辣之源香芝麻油。

  小贴士:

  1、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效。

  2、蒸熟的茄子用手撕为好,因为刀切容易令茄子氧化发黑。

  3、蒜末,坚持要用拍碎的,不用切碎的,因为切的蒜蒜汁不能充分溢出,不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。


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