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传统老北京“自来红”

发表时间:2016-03-21 11-03 【打印】 [浏览次数:]

图片来源:资料图

  原料:白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

  一、馅料做法:

  1、核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

  2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

  3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

  4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。

  5、熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。

  6、按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。

  二、饼皮做法:

  1)饼皮原料:

  面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小苏打1克、开水80克。

  2)磨水戳:

  麦芽糖1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺。

  烘焙:180度,中层,30分钟。

  3)做法:

  7、面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖。

  8、再加入芝麻油和色拉油。

  9、放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉。

  10、充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。

  11、取一个面剂子,按成面皮,包入馅料。

  12、按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。

  13、放入预热的烤箱,烘焙至熟即可。


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