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三菇烩西兰花

发表时间:2009-06-13 13-06 【打印】 [浏览次数:]

三菇烩西兰花




人们对于西兰花(Broccoli’也称绿花菜)如果食用合理数量其对健康是有益的,可减少生病,尤其是癌症。

一个人如果食用大量的蔬菜用以代替所需的碳水化合物和脂肪等对人体是有益的,但对“治病”方面,这能是“预防”而并非“治疗”。因为蔬菜中所含有维生素和矿物质主要是营养成分,所有它有预防疾病的功能。例如缺乏维生素C就可能导致坏血病,补充了它就可避免坏血病。对于这种由于某种维生素的不足而引发的疾病中,所谓“治愈”是意味着对该种维生素摄取的足够而并非太多。

最近根据美国约翰霍普金斯大学医学院的科学家的研究,已经从西兰花中,找到一种与癌症有关的天然化学成分—Sulforaphane了。它能激发人体内的酵素(enzyme)活动,使细胞减少损害和抑制癌症的发展。

医学和营养学的专家们表示:虽然目前还不知食物与癌症之间的密切关系,但是根据最近科研统计资料的研究,人们多吃水果蔬菜和食用含有多种维生素及矿物质的食物,对人体的健康来说,确应百利而无一害的。

西兰花的4大优点:

1、西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高肌体免疫力。

2、研究表明,西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。为此,西兰花被誉为“防癌新秀”。

3、西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

4、富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。

挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。

西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。



 三菇烩西兰花



原料:滑子菇、秀珍菇、胡萝卜、西兰花、草菇、银杏

制作方法:

(1) 西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净待用。

(2) 秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。





(3) 胡萝卜改刀成“小兔子”花刀片 (不会切,切菱形片) 待用。





(4) 滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时(期间换二次清水,除去防腐剂)待用。





(5) 草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时(期间换二次清水,除去防腐剂)待用。


(6) 银杏打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时,(期间换二次清水,除去防腐剂)然后放入油锅中滑油,倒出沥干油(这样处理能去除一部分苦味)待用。

(7) 起锅,锅中加水,加盐、糖、少许油待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡出锅,将炒熟的西兰花围成圆圈备用。

(8) 净锅内加入少许精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡萝卜、银杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一会儿,加素易鲜(代替味精) 炒匀勾一点点薄薄芡, 出锅,倒在炒熟的西兰花围成圆圈中。



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