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做个精明的月饼“买手”

发表时间:2010-09-13 15-09 【打印】 [浏览次数:]

    另一大类软性皮面的月饼深受大众喜爱。如许多人知晓的莲蓉月饼、五仁月饼、水果月饼等。许多人爱吃莲蓉月饼,却没有细心地分辨莲蓉月饼的各种品质,只是凭口感来评价莲蓉月饼的好坏。要知道,莲蓉馅确实是分品质的,那些注明纯莲蓉的月饼是指莲蓉含量达到100%;而署名莲蓉月饼的则是指莲蓉含量在70%以上;莲蓉含量在70%以下的则只能称之为豆蓉月饼。

    水果月饼一直是月饼市场的“贵族”,价格一直居高不下。水果月饼的保质期也最长,因为水果含糖高,糖本身也有保质的功效。但许多厂家仅是将其当作一种点缀品种,一般不会大量生产,原因是制作水果月饼工序太繁杂,成本较高,一般水果月饼的水果含量要求至少在25%以上。

    豆沙月饼是一种最大众化的月饼。每个厂家都乐意生产。其原因是豆沙的来源——红豆、杂豆很丰富。其实豆沙月饼的保质难度最大,豆类富含蛋白质,因此最容易变质。用红豆制作的红豆沙馅色泽褐红;而普通豆沙一般以竹豆等杂豆制成,色泽呈黑色,成本比较低。


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