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今天“龙抬头”,北京老字号“龙菜”端上桌

发表时间:2022-03-04 15-03 来源:北晚在线 【打印】 [浏览次数:]

  3月4日是农历二月初二“龙抬头”的日子,按照传统习俗,在这一天人们要吃炸糕“食龙胆”、吃馄饨“咬龙眼”、吃春饼“揭龙鳞”、吃饺子“咬龙耳”,祈福新的一年风调雨顺。“龙抬头”这天,不少市民来到京城各家老字号餐馆品尝“龙菜”圆民俗。

  今天中午,护国寺小吃起源店的门口又摆起两张外卖长桌,桌上摆满外壳炸得金黄的“龙珠”“龙胆”、由江米和紫米制成的白色和紫色的“龙籽糕”、包裹着鱼香鸡丝和炒合菜馅料阵阵飘香的“龙鳞”春卷,吸引着不少进店市民的目光。“二月二龙抬头,买几种应景的龙菜回去给家人们都尝尝鲜。”市民李大哥说着从工作人员手中接过外带盒。

  除了豆沙板栗、枣泥、榴莲等传统口味的“龙胆”,今年这家店里还新添了酸奶腰果口味的“龙珠”。“这两种小吃都是用黄米面包裹馅料,再裹上一层面包糠炸制而成的,每年只在二月二前后供应。”护国寺小吃起源店经理王新梅介绍说,两种龙菜近些天上市以来已经受到不少市民欢迎,每天要卖出两三百个。“老北京人就喜欢在节日当天吃对应的美食,今天我们是奔着1000个来准备的。”

  其它老字号餐馆也纷纷拿出看家的“龙菜”美食。鸿宾楼用牛肉粒和鸡蛋“画龙点睛”,烹制出一道美味好吃的“龙眼”;砂锅居的大厨通过“雕龙首塑龙尾”,寓意生龙活虎,祝福市民食客在虎年活力十足;鼓楼马凯餐厅和同春园饭店既有包括猪头肉等“横菜”在内的春饼套餐,也有炒合菜等应季菜,可搭配春饼食用。

  除了有“龙抬头”的讲究,二月二还是民间传统节日“花朝节”,讲究种花挑菜,各家老字号餐馆的各式“春菜”也都应时上市。

  “挑菜就是挖野菜,春季时令菜里,荠菜、春笋、芝麻叶这些都是不错的选择。”同春园苏菜技艺传承人王鸿庆说,最近店里的芥菜春笋、春笋烧肉、油焖春笋、腌笃鲜等应季菜肴都格外受到食客欢迎。

  都说“鱼跃龙门”,每年二月二也是百年湘菜名店曲园酒楼鱼头的热卖季,今年店里已经为二月二吃鱼头备足了货。“鱼头全都是当天清早到货的鲜活鱼,除了堂食,我们还为外卖的茶油剁椒鱼头配好了汤汁、小料和烹制说明书,也会为顾客留下联系方式,可以连线店里大师傅们亲自指导。”曲园酒楼经理马东梅说。

  除了各式“龙菜”和“春菜”,逢年过节吃顿饺子也是不少市民的首选,惠丰饺子楼也迎来“龙抬头”的客流高峰。

  “饺子形状像耳朵,‘咬龙耳’也是‘龙抬头’的传统习俗。”惠丰饺子楼店长许世鹏说,按照以往的经验,今天饺子销量大概是平日的两倍,店里已经提前备好馅料食材,确保供应充足。


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