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隐于大理的千年古镇:被老舍赞为“中国剑桥”

发表时间:2019-06-01 15-06 来源:凤凰网文化 【打印】 [浏览次数:]

   西靠苍山、东望洱海,在洱海盆地北部,千年白族喜洲古镇,安稳地坐落于山海之间。

  历史中,喜洲古镇是南诏古国的陪都,是大理国国王段思平的故里,更诞生了驰名中外的“喜洲商帮”,生意远涉国外,走出无数侨商……近现代,喜洲古镇厚重的底蕴,让这里成了一座大隐于市的气派城池,就连老舍也禁不住称赞喜洲为“中国剑桥”和“山中奇迹”。生活在此处的白族人,即便日子再简易,也坚持着自己的“讲究”。

  雕梁画柱的祠堂、贴金的牌坊、低调典雅的书香门第……无不彰显着世外桃源的气质。当然,喜洲白族的讲究早已渗透至日常,只看他们对美食的执着和追求,便足以让人叹服。今天,跟着凤凰网旅游赏味走进这座古镇,看看深藏在大山里的喜洲白族,究竟吃得有多“讲究”。

   文:敢于胡乱

  “喜洲镇却是个奇迹。我想不起,在国内什么偏僻的地方,见过这么体面的市镇……进到镇里,仿佛是到了英国的剑桥,街旁到处流着活水:一出门,便可以洗菜洗衣,而污浊立刻随流而逝。街道很整齐,商店很多。有图书馆,馆前立着大理石的牌坊,字是贴金的!有警察局。有象王宫似的深宅大院,都是雕梁画柱。有许多祠堂,也都金碧辉煌。山水之间有这样的一个镇市,真是世外桃源啊!”——《滇行短记》

  老舍在《滇行短记》中,曾把这个云南的小镇比作剑桥,描述中不乏惊叹的语气,丝毫不掩他与喜洲初遇时的激动。

  喜洲古镇

  早年以四大家、八中家和十二小家为主的大理白族“喜洲商帮”,于滇西走上一条发家致富的茶马古道,成了彼时以进出口贸易为主的第一大商帮。大理喜洲镇,由此成了白族聚居的大本营,无数传奇故事在这里上演,数不清的华侨从这里走向世界。

  上世纪90年代中期,我不时为寻老友转悠至喜洲,眼见之处都是古朴典雅的老宅院,里面悬挂的牌匾,不是“司马第”,起码也是“甲科第”(古时司马和进士的宅邸),恍若藏满了四书五经。

  老舍笔下堪比“中国剑桥”的喜洲古镇

  世代传承下,喜洲老宅里的人物都有着不少讲究。早年间,曾在“四方街食店”里听店老板的母亲细说老辈人的讲究,几乎可以用“令人发指”来形容。店主老母亲白氏,70年代从云南汉文化核心地带红河建水,嫁来大理喜洲白族严家,自此也开始“事事讲究”。

  喜洲白族对吃的讲究,即便家常饭菜也十分用心

  即便一碗南瓜汤,也要精巧地配上腊肉、干老豆米炖芋头糜、油炸干芋头花碎、油炸豆腐皮碎、水发豆腐皮丝等,以求层次丰富,口感逐步递进。若再论及其他,单从喜洲镇里的吃食便能例举万千……

  泡酒的讲究

  当地人家,几乎家家有泡酒,且很有一番讲究。喜洲老友的舅舅深谙此道,中年未娶也不好酒,却泡得一手好酒,一泡便有六、七大玻璃罐,专等外出的亲友春节回来举杯共饮。

  喜洲镇里不乏此类泡酒高手,就算街上不多的几家食肆,都能找到一杯不错的泡酒。此前提到的“四方街食店”便是其一,老板老严早年是酒厂职工,在院子一角四个酒缸排开,整年飘着酒香气。

  泡制的梅子酒

  常规的梅子酒、木瓜酒以外,还有独家的桂花酒,北方过来旅游的小姑娘们,最喜欢不过,就连北京的后海地界,都有老严桂花酒的传说。老严对门“金花饭店”的老杨,则取“材”乎上,泡制的兰花酒清秀到不忍下口。

  家常小食的讲究

  喜洲谚云:“鱼汤泡饭,三坊吃成一照壁。”此番食意浓,可见喜洲酸辣鱼汤的杀伤性。大理白族吃鱼,最常见莫过于酸辣鲫壳鱼,酸辣鱼各家有各家的做法,即使一道简易家常菜,其中的酸也各有不同,多是出自青木瓜、干木瓜、木瓜醋、青梅、炖梅、熟梅、梅子醋,或者数种混合。只此一项,便足以让滋味生出万千变化,妙极。


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