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跟着秦岚、江一燕逛吃味里故乡 吃不完的美食剪不断的乡愁

发表时间:2019-01-19 17-01 作者:随风 来源:凤凰网 【打印】 [浏览次数:]

   近几日,“富察皇后”的扮演者秦岚回访家乡沈阳故宫,一度登上热搜榜单。冰天雪地里,一道道故乡美味在秦岚寻味路上依次出镜,惹来一片“真香”留言,更激起了沈阳人对故乡味道的轮番追忆。

  跨越多少山海,回家便是心安。其实何止沈阳,一方水土养一方人,各地游子无论走到多远,故乡都是每个人心底最微妙的风景与味道。眼下年关已近,满腹身心更是对故土的美味回味万千。今日凤凰网旅游赏味,便带领各位寻访家乡的风味。

  这个春节,凤凰网旅游也将送上明星说家乡的特别策划《归来仍是少年》,9 位男星在我们视频专访下会忆起哪些故乡难忘的春节味道,2 月2 日-10 日,精彩轮番上演,敬请期待。 

  人们总说味道最能承载记忆,由此,从故乡里走出的游子们行至四方,总愿意用熟悉的家乡美食寄托乡情。千山万水地走,看过不同的人事,吃过不同的食物,却总能在思乡一刻念叨一句“还是没有家乡的好吃”。

  近日,又一档馋人的《味里故乡》慢综艺上线,在镜头的推移下,观众跟随江一燕和秦岚赏味江南和东北,一面听着明星追忆各自的故乡美味,一面吞咽着口水遥想自家菜肴。话不多说,既然馋了,不如跟着我们一同前往祖国南北两地,品一轮当地特色的乡土美味。

  绍兴

  节目第一期,来自浙江绍兴的江一燕回到故乡,在扑鼻的酱香味和黄酒香气中,寻回酒乡女儿记忆里的家乡味。

  绍兴黄酒

  在江一燕的记忆里,儿时的餐桌上总有一碗爸爸的老酒,尚是小囡的她便要馋馋地趴过去闻一闻酒香。绍兴又称酒乡,想要品味绍兴味道的风骨,怎么也少不了一坛陈年黄酒。在鲁迅笔下,即便落魄如孔乙己,赊着账也要咂摸一碗温黄酒,再下一碟茴香豆。

  绍兴的酿酒历史已有好几千年,黄酒讲究有血有肉、形神兼备。其中,鉴湖水是黄酒之血,“米中上品”的珍珠糯则是黄酒之肉。酿酒师以娴熟的技艺和匠心,塑出黄酒之魂。历经夏做酒药、秋制麦曲、冬酿新酒、春分封坛的工序,然后封坛储存,一坛好酒交付与时间,在岁月中沉淀出馥郁芬芳。

  黄酒酿造过程中的麦曲

  人们之所以常把绍兴黄酒称“老酒”,足以说明黄酒以陈为贵,越陈越香。及至封藏年限将满,开封一刻,甘醇的香味窜出酒坛,霸道地占领整个屋子。还未品酒味,人已醉了。

  黄酒之于绍兴人,犹如陈醋之于山西人,或辣椒之于四川人,已经成为一种生活方式。在黄酒的味道里,有稻香鱼语和虫鸣鸟啼,有乌篷船的渔曲和水乡流传的故事。绵远悠长、直抵人心。因此绍兴黄酒要用碗来喝,一点点细咪慢抿地品尝。在水乡悠闲度日的老人家,最熟悉的享受莫过于炒一盘酱香十足的小菜,喝一碗陈酿老花雕,新的一天才算真正开始。

  黄酒可小酌,也可入馔,由黄酒而演变出来的家常美味,也是很多绍兴人无法割舍的家乡味道,其中最具代表性的当是醉蟹。相传早前淮河两岸蟹多为患,一位绍兴师爷以食盐和黄酒将河蟹腌制后食用,是为“淮蟹”,此后又加以改良,成了如今的“醉蟹”。

   以酒成熟,既是一种食物的保存方法,也成就了一种新的滋味。甘醇的酒香一点点透入螃蟹肌理,清香肉活、味鲜吊舌。正应了东晋蟹痴毕卓“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生”的意境。

   吮着手中肥腴鲜美的膏蟹,就一碗温热黄酒,感受身体逐渐酣热,再由水乡间的几缕清风拂去微醺醉意,蟹肥酒香,人生何求赏味更多螃蟹滋味,点击还纠结“阳澄湖”大闸蟹是真是假?这份食蟹地图告诉你这些螃蟹更美味! | 赏味 查看

  乌干菜

  人们总说绍兴有三乌:乌干菜、乌篷船、乌毡帽,其中的乌干菜也是人们熟知的梅干菜。绍兴人对于乌干菜的喜爱,可用无以复加来形容。

吧 按照传统食俗,每逢清明节前,绍兴家家户户便要将芥菜、油菜、雪里蕻菜等晒干,再经过堆黄、盐腌、封坛,制成生津开胃的乌干菜。以至于今天许多绍兴人回忆往昔的画面里,都少不了压着石头的大缸,以及出缸的腌菜散发的酸咸气息,只是想想就不禁要流出口水。

  绍兴随处可见晒干菜的情景

  这样一道简易的小菜,是绍兴餐桌上最常见的搭配元素,用以烹鸭、烧肉都别有风味。但在当地人心中最难忘吃法,无非是将乌干菜加点黄酒,蒸上猪油,一碗乌黑蹭亮的干菜,就一碗喷香的白米饭,是彼时绍兴人一年到头的美味。由此,在绍兴还流传着一句俗语:“乌干菜,白米饭,神仙见了要下凡。”不少行至五湖四海的绍兴人,都爱随身带一些乌干菜,遇上“水土不服”的饮食习惯,立马蒸一点干菜就白饭,也能解一时之急和思乡之苦。

  当地人还会将乌干菜煮汤,沸水将干菜变软,清汤也煮出了酱油色,散发着特殊的香气。如若正好有几只小河虾,投入其中,吊出满锅鲜味。尤其在三伏天里,一碗干菜汤落肚,十足畅快。

 


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