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一年宰杀十万头羊的“饕餮”皇帝是如何养成的

发表时间:2019-06-30 17-06 来源:凤凰网 【打印】 [浏览次数:]

       羊肉一直被中国人视为大补之物。在以吃牛肉为禁忌的古代,羊肉更是被视为头等佳肴。宋代更是以羊肉为头等美食,皇帝带头以羊肉为宴会佳肴,甚至宣称皇家宴席必须吃羊肉。这种风气到仁宗时期达到巅峰,御膳房平均每天都要烹饪280头羊,也就是说一年需要近十万头羊。宋仁宗如此“饕餮”和羊肉滑嫩的口感以及当时的社会环境不无关系。

 

    羊肉肥美,口感比猪肉更好
 
     21世纪的今天,卡路里早已成为都市男女避之不及的东西。它意味着发胖、肥肉、增重,是心血管疾病的源泉。可是,在古代热量是生存的必要条件,尤其是相对寒冷的北方。羊是人们通常食用的动物里热量最高的之一,其卡路里含量为294大卡,猪肉为242.1大卡,大部分家禽在272大卡上下。虽然古人没有今天“卡路里”的概念,但是依旧知道羊肉“滋补”。    
 
       不过,相比羊肉自身的滋补效果,它的口感才是其脱颖而出的关键。毕竟皇帝和能参加宴席的士大夫都不是缺乏营养的人。要评判肉类是不是好吃,首先要看它是不是足够的“滑嫩”。这个和动物的肌肉纤维有着直接关系。以牛排为例,有些人可以做的入口即化,仿佛不需要咀嚼;有些人做出来的牛排却让人感觉像一块橡皮,根本无法嚼烂。两者可能是由同一头牛的同一个部位制成,但结果却如同云泥之别,关键就在肌肉的纤维在烹饪的过程中是否被彻底打烂。肌肉纤维保存的越是完好,肉就越难嚼烂。    
 
        通常来说鱼类的肌肉纤维比较纤细,而牲畜的肌肉纤维较粗硬。所以鱼肉可以不需要烹饪直接生吃,而畜肉则不行。可是,中国人食用的鱼类大部分为河鱼,骨刺较小且多,每吃一口都需要将突出鱼刺。这个缺点大大削弱了鱼类的口感优势。畜肉中,羊肉的肌肉纤维相对较为纤细,公认容易入口,自然是宴会的上上之选。
 
    熟悉宋朝历史的读者都知道,宋朝先后失去了华北和宁夏的养马基地,导致后期缺乏合格战马。民生角度而言,失去的是重要的畜牧基地。剩余不多的草场又需要分配出一部分饲养战马,这让本就紧张的资源更少了。作为皇帝需要作出表率,羊这种动物相对容易饲养,吃的不那么多,存活率也高。相比猪,羊的用途更多,除吃肉外,还可以剪羊毛、挤羊奶,羊皮制作的皮绳是上好的盔甲材料,性价比十分高。
 
   作为皇帝理应起到表率,宋朝皇室立下规矩御膳房只吃高性价比的羊肉。赵宋官家希望以此来推崇节俭之风,表明宋朝当局没有忘记失陷的领土和牧场。可惜事与愿违,任何一项政策只要皇室自上而下推广,用不了几代人就会变味。

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